鱼羊鲜的几种做法了

浏阳历史网 2022-01-07 11:22:24

出现了部分企业向外迁移的现象。　　但各方面信息显示做法一：

原料：

30KG左右全羊半只，鸡蛋个，鲫鱼g（大小为2寸长-4寸长均可，太大不划算，我们毕竟是市民。）青鱼根据条件选择，越大越好，斤以上的最好。白口蘑，松蓉各200g（如果没有可以用其他菌类代替）火锅其他配菜可以根据各人喜好自己酌情准备时令蔬菜或豆制品，就不在这里复述。

做法：

辅料：

干红辣椒g，根据各人口味酌情定量，草菇老抽3大匙，白砂糖g，盐适量，味精鸡精（可以少给一点起调味作用）料酒，姜，蒜，陈皮均适量。

准备工作：

将羊身剁成1寸半至2寸的块，鸡蛋用水煮熟去壳用3成热的油炸成金黄色的虎皮鸡蛋

（注意。炸的时候虎皮要起成整张），青鱼从背部下刀起片装盘用料酒，醋，鸡蛋清，少量淀粉，麻油，蒜汁，姜汁，少量盐，鸡精拌均匀用保鲜膜封闭好放冰箱腌制备用

（注意0。。5厘米不可厚薄不均也不可太厚或太薄，大小为2寸-3寸的片，太大或太小均不可）。

制作：

1。将清理干净的鲫鱼下少量油锅用姜翻炒后，不起锅直接用温水大火烧汤，沸腾后换小火煮至成高汤去渣留汤备用（家的小猫有口福老。。。嘎嘎。。。。题外话，和主题米什么关系- -！）

2。给少量油将油烧至7成热，把干辣椒，姜，蒜，盐下锅炒一会，注意不要变色，然后把准备好的羊肉下锅，翻炒至变色，注意均匀受火。

3。在翻炒过程中加入料酒，砂糖，草菇老抽，陈皮等辅料，羊肉上色6成熟的时候把备用的鲫鱼汤加入待汤沸腾换小火慢慢的炖至用筷子可以戳穿时，起锅换电火锅或瓦斯火锅。

4。把虎皮鸡蛋按8方位置均匀放至锅边将鱼片平铺火锅表面，见鱼片成白色火锅沸腾时即可食用。（注，鱼片在锅里时间不易过长，可以边吃边下锅）

特色：

羊肉温补可以祛寒，陈皮止咳化痰，整道菜可以说是真正的色，香，味一应具全，特别是现在即将转冷，大家在家都可以很容易就制作出来的。其实按道理说来，这道菜不是我原创的，这是四川的一道老式火锅，只是我自己改了其中的部分材料和制作方法。

第一页123下一页最后一页　　做法二：

准备材料：河鲫鱼一条，羊肉半斤，葱，姜，盐，料酒

做法：

1。羊肉切成合适大小

2。河鲫鱼去除内脏，另外要把鱼嘴下面的一块肉切掉，如果不切掉，做出来的鱼会有一股土腥味。

3。炒锅加油，下葱，姜及羊肉炒，喷料酒。再加水烧沸，同时，旁边另准备锅，放油，将鲫鱼两面煎黄，鱼煎好了，羊肉汤锅里的水也已经沸腾了，将鱼倒在羊肉汤锅内。(河鲫鱼要放入沸水中，这样烧出来的汤是奶白色的。)

4。汤锅离火前加适量盐就可以了。

5。可以加点香菜，喜欢吃辣的加些辣酱。

做法三：

原料：羊腿肉、鲫鱼、萝卜

主料、鲫鱼、萝卜

香料、姜、

调味料、酒、胡椒粉、

工具准备

种类

风味/料理

作法：

1、鲫鱼刮去鱼鳞，洗杀干净，擦干鱼身上水份。

2、热油锅，先煸香姜片后，把鲫鱼放入油锅里煎至两面金黄。

3、将羊腿肉洗净切块，先在锅里煮开后滤去血水。

4、另倒入一大锅清开水，放入姜片，萝卜块和滤去血水的羊肉，大火开，小火慢慢的炖煮。

5、等羊肉差不多酥烂时，放入煎好的鲫鱼，加酒再煮15分钟，至汤浓白，鱼肉香飘时，放入盐、胡椒粉、青蒜叶、红椒略煮即可。

特点：肉酥鱼香，汤汁鲜醇。

营养成份：

羊肉热性暖身，鲫鱼有丰富的蛋白质。两者相配，营养滋补，暖身驱寒。

小贴士：

加入萝卜是为了去羊腻味，没有萝卜放山楂果也有同样效果。

第一页上一页123下一页最后一页　　做法四：

原料/调料：

鲜鳃鱼l条(克)，带皮熟羊肉600克，青菜心10棵，酱油60克，白糖40克，味精2克，精盐2克，葱结10克，姜片10克，胡椒粉适量。

制作流程：

1．将鳃鱼治净，取下头尾。鱼肉切成长方块，带皮熟羊肉也切成长方块。

2．锅内放油上火，入葱、姜煽香，放入鳃鱼略煎，放入羊肉，加酱油、绍酒、精盐、黄酒、水少许，烧沸后用小火烧熟，加糖略焖，改用大火稠浓汤汁，放胡椒粉。将鳃鱼块垫底，羊肉皮朝上排在鱼身上，装上头、尾，浇上卤汁。

3．在烧羊肉同时，将青菜心加精盐、味精煸透，围在羊肉两侧即成。

此菜咸中带甜，鲜香醇厚，为冬令佳肴。若以带皮羊肉加铆鱼，佐以精盐、葱、姜、绍酒、胡椒粉长时间白煨，其味亦美。