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酱油、生抽、老抽到底有啥区分？很多人不知道，看懂才能做好菜

酱油、生抽、老抽到底有啥区别？很多人不知道，看懂才能做好菜，让你做菜更好吃！

想要做好一顿美味的饭菜，除需要高超的厨艺，还离不开各种调味料的使用。厨房里常用的调味料有很多，比如：油、盐、酱油、生抽、老抽、醋等等。合理的搭配运用各种调味料，能让饭菜的味道更好吃但是有些调味料，很多人不太会用，比如说酱油、生抽、老抽，它们到底有啥区分？很多人就不知道。

酱油其实是咱们国家传统的调味品之一，在有些地方又叫做“豉油”它是用大豆、小麦、麸皮等粮食，经过一系列工艺酿造发酵而成。色泽呈红褐色，酱香浓郁，具有增鲜提味的作用，还能增进食欲。而且它的营养很丰富，富含18种氨基酸，还有可溶性蛋白质，以及糖类、酸类和各种微量元素。

而生抽和老抽都是属于酱油的一种。具体来说，在酱油的酿造过程中，提取的第一道酱油，经过加工以后就是生抽。而且老抽就是在生抽的基础上，依照一定的比例加入焦糖，继续发酵，再经过提炼和浓缩，就变成了老抽。所以说，生抽和老抽都是属于酱油，生抽一般半年时间就可以酿好，而老抽则需要一年多的时间。

除酿造工艺上的差异，生抽和老抽还有其他区别吗？其实两者区分还是很大的，用错了影响菜品的味道和卖相。下面给大家详细说一下。

生抽的特点：色彩浅红，咸味较重，鲜味明显。多数适合用于凉拌菜、酱汁、一般清炒菜品。它对菜品的颜色影响很小，目的是用于提鲜增味。需要说的是，一般放了生抽，就要少放盐，或不放盐，否则就会太咸了。

老抽的特点：色彩深红，或红褐色，咸味较淡，酱味浓郁。多用于给食材上色，或者一定的酱香味。比如说红烧肉上色，卤肉上色，酱肘子上色加提味等等。一般多和生抽搭配使用，目的是增亮上色提味。

酱油、生抽、老抽到底有啥区分？很多人不知道，上面就是详细的介绍，看完让你做菜更好吃！一般来说，做凉拌菜，或不需要上色的菜品，可以用生抽。做卤肉、酱油、红烧肉之类需要着色的菜品，则需要放老抽。平时做菜的时候一定要注意，千万不要用混了，否则不但卖相差，味道也会不好吃！

本文相关词条概念解析：

酱油

酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于增进食欲。酱油是由酱演化而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了。而中国古代汉族劳动人民发明酱油之酿造纯洁是偶然地发现。中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，由于风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味类似且便宜，才广为流传食用。而初期随着佛教僧侣之传播，遍及世界各地，如日本、韩国、东南亚一带。中国酱油之制造，初期是一种家事艺术与秘密，其酿造多由某个师傅把持，其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成某一方式之酿造法。

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