宁宁姐私房菜三个秘诀做出喷香下饭的芹菜炒物业

「宁宁姐私房菜」三个秘诀，做出喷香下饭的芹菜炒肉末！

芹菜炒肉末虽然是道家常菜，但想让芹菜清脆可口、肉末干香诱人，可没你想象的这么容易！现在宁宁姐就告诉你做好这道下饭菜的3个秘诀，赶快学起来！

芹菜炒肉末

牛肉、香干、香芹

蒜、姜、葱、白糖、指天椒

香醋、豆瓣酱、生抽

做这道菜要用牛腱子肉和香干，牛腱子肉带筋，炒的时候不容易老，吃起来还有嚼头；香干是熏制而成的，有特别的香味，和芹菜搭配在一起味道特别好。

将牛腱子肉铺平后切成片，不要切断。

斜着45°将肉切片，同样不切断。

翻一面，按照同样的方法切好，再剁肉末，就很容易剁出肉末了。

香干、芹菜切成丁。第一个秘诀就是芹菜切丁，这样炒的时候不容易出水，做出来口感也更脆。

请家长体谅 开大火热锅，锅热后放少许油，将香干和牛肉下锅爆炒，肉末必须炒得够干香才够下饭，这就是这道菜好吃的第二个秘诀。

大概炒2分钟左右，锅里一点水分都没有了，这时加1勺豆瓣酱，炒出红油，放入1勺蒜米、1勺姜末，继续大火翻炒1分钟。

再放1勺生抽、1勺陈醋、半勺白糖，让各种食材的香味充分融合。

调味以后，放入芹菜、指天椒和葱花，芹菜不能太早放，否则会发黄出水，口感也不够脆。

第三个秘诀就是“快”，翻炒10秒，芹菜断生后，这道芹菜炒肉末就可以出锅了。

尝一口，芹菜清脆爽口，肉末非常有嚼劲，鲜味、咸味和辣味完美融合，真是太开胃了！拌饭吃更美味哦~用这个方法，我们还可以做肉末豆角、肉末藕丁，都非常干香下饭哦~

本文相关词条概念解析：

肉末

肉末即猪肉的粉末。属于浙江菜，主要原料是猪肉，口味咸香，工艺是炒，烹饪难度属于中级。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，具有补肾养血，滋阴润燥等功效。

芹菜

芹菜，属伞形科植物。有水芹、旱芹、西芹三种，功能相近，药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓，又名“香芹\"，亦称\"药芹\"。芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等，同时，具有有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。西芹和本芹（中国芹菜）具有相同的营养和食疗价值。

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