怎样蒸饭好吃两个方法教你蒸出香喷喷的米饭豆油夏季

怎样把菜品做得更好吃？

怎样把菜品做得更好吃？有人觉得很难，田广利认为很简单。下面这道“小菜”介绍让好吃变简单的“窍门”，希望对您有所启发！　　人们都说食以味为先，怎样才能把菜做得好吃呢？见过了众多餐饮业态及其烹制菜品的手法，总结出3种方式：　　 种方式是用好料，吃的是食材本来的味道，原汁原味的东西。比如清炒、白灼的菜，吃的是原味。另外一些原生态的食材，例如真正的农家鸡、草原上放养的羊，烹制时只需加油、盐等简单的调味料，就相当好吃　　第二种方式是巧用料，就是把看似普通的食材，加入各种天然调味料，经过特有的方法，烹制出好吃的菜肴。田广利认为，中国几千年餐饮精华都在这个“巧”字上，所谓宫庭秘方、 秘方，都体现了一个“巧”字。　　第三种方式是敢用料，就是敢用食品添加剂。不知道大家注意没有，原来普通酱油也就2-3元一瓶（500ml），这是 传统的酱油，主要是酱香味和咸味，后来出现了高级酱油，价格一般在5元以上，吃起来味道确切比便宜的普通酱油好，细看配料表，有一种东西赫然在列，那就是“谷氨酸钠”，稍有一点食品常识的都知道，这就是味精。　　这不禁让人哑然了：酱油+味精=高级酱油。一瓶3元钱的普通酱油，加上一些味精就变卖6元了，3元钱可以买很多味精的。还有更高级的酱油，例如海鲜酱油，价格更贵，所用手法都一样。发现了背后的原理以后，就再也不买这类高级酱油了，道理很简单：如果想增味，可以自己加味精嘛！　　还有一个例子，某二线城市的餐饮企业做麻辣香锅，他们用传统的方式炸制底料，常常为好食材的好坏、底料熬的火候、香锅炒的火候而犯愁，这也致使生意不稳定。另一家香锅店，根本不用炸底料，就像炒菜一样炒香锅，出餐时由老板或厨师长拿香精1喷，不管闻起来还是吃起来都是又香又辣，成本又低，价格也可以便宜点，生意一直非常好。　　这些例子告知大家一个道理：现在的食品工业相当发达，各种各样的被允许合法使用的添加剂多如牛毛，食品添加剂就如漂亮的衣服，能让小鸡变凤凰，丑小鸭变成白天鹅！有了食品添加剂，不需要天然的食材，不需要 秘方，简简单单的就能制作美味佳肴！大量使用食品添加剂是餐饮工业化的一种具体表现情势，目前已成为一种潮流。　　中国餐饮发展到这个阶段，如果还循规蹈矩，想办法用传统配方、传统工艺来烹制美味菜肴，确实有点落伍了。对于多数顾客来讲，他们识别不出来香味来自食材本身，还是添加剂，哪家又好吃又便宜，就认哪家。从监管部门来讲，只要食品添加剂被列入许可名录以内，且用量不超标，就不犯法。　　过去一直提倡用传统方法烹制食品，不赞成使用不必要的添加剂，现在看来这类观念需要改一改了。目前来看，合法使用添加剂，既能降低成本，又能提升口味，成为餐饮企业竞争制胜的武器！也是大企业打击小企业的有力武器。这样说也不是怂恿餐饮企业多用添加剂，而想让大家认清情势。从内心来讲，希望有一天用传统方法烹制的菜品，能得到类似“非物质遗产”式的专门的保护，与那些工业化的餐饮区分开来，以体现它们的特有价值，并让顾客很容易就能识别出来。

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