红糯米酒的作用与功效是什么糯米酒的自制方牛

红糯米酒的作用与功效是什么糯米酒的自制方法告诉你

红糯米酒不同于红米酒与糯米酒，它的主要原料是红糯米与水。红米酒是选用普通的白糯米，采用特殊酒曲与酿造方法加工而成。

米是来台湾原住民族阿美族的农作物，又称为红栗米，色泽红艳，现在江西各地广泛种植，它属于香米的一种。红糯米富含蛋白质、铁质及维生素A，对保护眼睛有相当的效力，妇女产前产后滋补也很合适。舔性不及白糯米，但营养丰富。

红糯米酒具有养肝、养颜、泽肤等功效，适用于营养不良、缺铁性贫血、面色苍白、皮肤干燥及身体瘦弱者食用。按照中医学说，红糯米具有滋补气血的功效。服用红糯米可以借助收敛的功效，辅助治疗月经过多症。在古代，唯有皇室贵族才有条件享用。

米酒的配料由当归、麦曲、枸杞、人参等。但红糯米酒配料的比例比较低，是一种介与补酒与米酒之间的产品。江西帝缘食品有限公司出品的红糯米酒，选用通过了国家ISO9001体质论证的原材料，经传统手工精心酿造，多年封缸而成。

红糯米酒含有丰富的维生素，葡萄糖、氨基酸、蛋白质和多种营养滋补成分，适量饮用能强身健体，四季皆宜。在严寒干燥的冬天，年轻女性不妨适当食用红糯米酒，可以起到养颜护肤的作用。

糯米酒的制作方法

原料：优质糯米1公斤，酒曲半包。

洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏碎为佳。

蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。

调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或可封）的盆中待用。将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并拌匀（上下里外）最后将拌入了酒曲的的米饭平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子盖上或包扎好即可。

接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，可整盆放入冰箱中存放。

注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多实践。先把糯米蒸熟，不是煮熟，取出来放在一个大的容器中滩开。凉一会均匀洒上拈碎的酒曲，３斤米就洒８到１０个酒曲就好了，都凉了就一层一层装进一小坛子或什么容器，夏天就放２到３天就好了，冷天要用棉衣包起来放一个星期以上，不过要看你们那儿的气候。

简单方法介绍如下：将糯米蒸熟后加酒饼-》放入坛中后加白酒-》把坛子放在烧好后的碳火堆上-》半月后即可，用滤斗过滤出来的水即为糯米酒。

自制糯米酒糯米里含有丰富的淀粉，淀粉在淀粉酶的作用下，先转化为麦芽糖，再转化为葡萄糖。受到酒曲里酒化酶的作用变为酒精。其味甘甜柔顺，所以称为甜酒。取糯米0.5～1kg，酒药（酒曲）一块（药房有售），小坛一只，盆或锅一个。

先将糯米洗干净后在水中浸泡一天，然后沥干上锅隔水蒸熟（约20min），冷却后放在一个干净的盆或锅中，将酒药用少量温水溶化后撒在糯米饭上并用筷搅拌均匀，然后装入小坛内。

置放在温度较高处约半天即可闻到有酒香飘出。温度较高（约30℃）时酒药会产生较多的酶，使淀粉尽快转化为葡萄糖和酒精。一旦闻到酒香，其他细菌就难再侵入而使其变质，这时应适当降低温度，以10～20℃为宜。因为再维持较高温度，甜酒中的酒精很易被氧化使酒产生酸味。糯米酒又称黄酒、红酒，是以糯米为原料酿造成的。

糯米酒的制作方法

糯米若干,浸泡5小时.

最起码的一条是更大了。”长安镇委分管教育卫生的党委委员孙海波表示 把水滤去,把浸泡后的糯米倒入饭甑.

把饭甑盖好,放到大镬中,大镬底部放水.

镬底生火,蒸上2~3个小时,直致米变成软熟的饭粒.

把蒸好的饭粒扒松,倒进非常干净的大水缸.

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