汉堡品牌SuerBoom获数百万元种子

汉堡品牌“Super Boom”获数百万元种子轮投资，已开出3家店

今年年初，美国红汉堡品牌Shake Shack在上海开出其中国大陆的头家门店。自2000年起步于纽约麦迪逊公园的一个热狗摊开始，Shake Shack已经在全球开出了两百多家门店，截至发稿，市值超过20亿美元。

美国的汉堡市场相对集中雷庆瑶考上乐山师范学院教育科学学院心理学专业，盘踞着麦当劳、汉堡王、Wendys这三家连锁巨头，为什么Shake Shack能够突围？创始人将他们的独到之处总结为：慢快餐。界面也曾报道，Shake Shack的思路是将高端餐饮的要素带到大众餐饮，做“Fine Casual”（精品休闲），为消费者省下“80%的钱和60%的时间”。　　可见，作为美式快餐的代表品类，汉堡也存在升级机会。　　36氪更近接触到的汉堡品牌“Super Boom”（爆爆大汉堡）同样希望将“相对的消费升级”带到汉堡中，用快时尚的思路做品牌。目前他们已经在西安大悦城和天津的两家大悦城开出了3家店，门店在200平米左右，客单价约为70元，成熟店面一年的销售额近1600万元。　　近日，Super Boom获得了来自九宜城的数百万元种子轮投资。　　怎么理解“快时尚思路”做汉堡品牌？　　在Super Boom创始人孙宇辰看来，服装领域里，传统品牌只是用低价来满足“穿”的基本需求，但一批快时尚品牌将新设计、好面料加到产品中，价格也只是小幅度上升，于是迅速占领市场。同样的逻辑放到餐饮中，也需要做“相对的消费升级”。　　这里的关键点就在于，要让消费者明确地感知到这种升级，并愿意为此付出溢价。　　在确定现在的店型之前，Super Boom团队曾在三里屯开设精品汉堡小店Uburger，选定的场景是白领工作餐，主要做外卖，客单价48元，产品强调手工制作以及优质的进口牛肉原料。“但当时的产品是小汉堡，形态上和麦当劳很像，消费者会直接做对比，然后觉得不够实惠”，孙宇辰告诉36氪。　　“工作餐和休闲餐差异会越来越大，效率和体验会分化得更加极端”，孙宇辰表示，这也对团队提出了不同的要求，要想做休闲餐提前15分钟交卷出来了，就必须将品牌溢价做出来。　　对此，Super Boom认为，需要给到“超出消费者预期”的体验，可以从以下几方面理解：　　产品上：1.以超大汉堡为关键词，增加配料将汉堡撑高，需要切开食用，与市面上其他产品的形态及口感不同；2.自创一些复合口味，自己研发面包工艺来保证丰富口感。　　场景上：定位于主流商业圈里的分享用餐场景。过去，大量快餐占据商圈一层好位置，但如今，这些品牌在消费者心中已经是相对中低端、大众化的，商场欢迎形象和体验更加升级的品牌入驻。　　价格上：“用70元的价格提供200元的体验”，孙宇辰表示，当进入分享场景，消费者对标的就不再是麦当劳一类的快餐，而是披萨、西餐这些客单价更高的品类，因此Super Boom选定人均70元的价格段，在给到精品休闲餐体验的同时保证性价比。　　以上几点构成了品牌的“硬件部分”，孙宇辰表示，今年还会在软性的文化层面加大功夫，希望能够在服务上做出一个记忆点。目前，品牌公众号已经有约10万粉丝，也希望在消费者对产品的认可上升到对品牌、文化的认可的同时，加入一些相关的场景化零售产品。　　目前Super Boom已经在天津、西安两地跨区域经营，接下来还计划以直营店形式进入到更多“新一线城市”中。同时在超一线城市里升级店型，尝试将客单价上探至元，提供更好的体验；除此之外，也计划以Mini小店做品牌的自然延伸，主打外卖场景。　　为了支撑店面拓展，Super Boom已经在北京自建了一个中央厨房，保证产品标准化以及食材采购的规模效应。孙宇辰告诉36氪，Super Boom今年的目前还是在修炼内功方面，希望在优化供应链及门店管理能力的基础上，再加快拓店速度。　　近几年来，“精致汉堡”已经成为一大趋势，DT财经调研上海升级汉堡店情况发现，2018年，老牌的高级汉堡店如“蓝蛙”和国外知名品牌如“哈比特汉堡”的开店速度明显加快。在具备海外留学背景的年轻消费群体带领下，“汉堡店”也成为了社交媒体上的红店。　　餐饮从来都不是个赢者通吃的行业，但在连锁化趋势上升的大背景下，品牌汉堡店里有没有可能出现一个中国版的Shake Shack，我们也将持续关注。