教您一招呢

浏阳历史网 2022-01-18 10:57:32

教您一招：巧去带鱼鳞食用有讲究

（王瑶报道）

带鱼咱们大家都吃过，但经常做饭的朋友可能会发现，带鱼的鱼鳞跟别的鱼不太一样

，而且去除起来也不太容易，今天的《教您一招》咱们就说说如何巧去带鱼鳞。

李晶：带鱼是咱们平时生活中，经常登上餐桌的一道美味，许多朋友都非常爱吃。但是带鱼的腥味很重，如果去除不掉非常影响口感，可是您知道带鱼的腥味从何而来吗？我告诉您，这带鱼的腥味就出自带鱼的鱼鳞上。因此，带鱼好不好吃关键就看鱼鳞去的干不干净。

细心的观众都知道，带鱼的鱼鳞与平常的鱼鳞有很大区别，与其说是鱼鳞，不如说是一层薄膜。如果按照咱们平时用刀刮的方法处理鱼鳞，不仅鱼鳞去不干净，鱼肉也被破坏了。那有没有什么好办法能够既不破坏鱼肉，又能轻松去除鱼鳞呢？

李晶：这个当然有，今天我就教给您一个去除带鱼鳞的好方法，不但操作简单，而且效果还非常不错，不信，您往下看。

去鱼鳞的快动作

一些地方的民间资本进入殡葬业后呦，李晶，你这直接用手就把鱼鳞处理的这么干净啊？不但带鱼上的薄膜彻底不见了，鱼肉也丝毫无损，你快给我们说说这是怎么做的吧

李晶：其实，这个窍门很简单，只要用水就可以了。不过，这个水不是水管中的凉水，而是75度的热水。

75度的热水？难道咱们烧水时还需要用温度计测一下吗？

李晶：如果那么麻烦，还能叫妙招吗？其实，75度的水，就是水烧到冒出小白泡的时候就可以了。

原来，这个方法就是将水加热到冒出小白泡后，把带鱼段放入里面浸泡秒钟，这时带鱼的膜已经有些裂开，甚至脱落了，接下来我们用手一撕，带鱼鳞就去除干净了。

石家庄学院化工学院生工与食品系教师韩爱云：用开水烫之所以能去除带鱼鳞，是因为带鱼鳞其实是一层脂肪类的物质，遇到高温就会融化。水温在度就行了，太高容易破坏带鱼表层营养结构，水温太低又达不到效果，另外，浸泡的时间不要过长。

李晶：带鱼不仅美味，而且带鱼肉中还含有多种营养素，具有补脾、益气、暖胃、养肝的作用。但是带鱼虽好，吃起来却也是有禁忌的。

石家庄学院化工学院生工与食品系教师韩爱云：：中医上讲带鱼属于发物，过敏体质的人不宜食用，否则会引起过敏反应；支气管炎、癌症等病人也不能多吃，否则会加重病情。

李晶：带鱼虽然美味营养，但是也不能贪吃，电视机前的您记住了吗？