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兰州砂锅是什么？好吃吗？问题详情：兰州砂锅是一种什么美食？自己在家可以做吗？好事成双（青山水电）

推荐回答：今天的兰州砂锅，是用兰州出产的一种陶制砂锅烹制的烩菜的统称。

兰州砂锅有砂锅丸子、砂锅豆腐、砂锅排骨、砂锅酥肉、什锦砂锅等十几种搭配吃法，文火炖制，味美汤鲜，经济实惠，是街头巷尾百姓喜爱的一种传统美食。

为什么用砂锅煮洋芋蛋而不用别的器皿呢？追溯历史，原来兰州的陶器制作远在5000年前的新石器时代就开始了。

著名的马家窑文化类型的马厂型彩陶，就是在兰州永登一带出土的。

兰州砂锅还曾作为“进上八宝珍品”之一，由明朝肃藩王向朝廷进贡。

近代兰州砂锅的制作，兴于阿干镇。

阿干镇早在宋洪武年间就开始采煤，随即兴起制陶、冶铁、铁器加工业，使阿干镇成为远近驰名的商贸集镇，行销西北各省。

今天，兰州砂锅作为一种甘肃特产的地位不在，却成为砂锅炖制美食的代名词。

“兰州砂锅子”的称谓也已成为兰州人会心一笑的回忆。

△老顾家什锦砂锅

△老顾家砂锅在饭点时要排队等餐

△老顾家砂锅

△珍德瑞老杨家砂锅（手机拍摄）

兰州砂锅从原来简单的白菜豆腐炖丸子，演绎出各种丰富的搭配，凡是可以炖煮好吃的菜肴，都可以灵活采用。

从夜市上火爆滚烫的传统砂锅，到饭店里色香味俱全的营养药膳砂锅，再到家庭里暖意融融、荤素搭配的亲情砂锅，兰州砂锅的演变，诉说着一个叫兰州的城市从既土又穷到传统加现代、再到继承传统、开放发展的变迁历史。

兰州最好吃的砂锅店1、老顾家砂锅（城关区木塔巷，近西关十字）2、段记卤肉砂锅（城关区雁滩，近乡政府） 、老兰州烩菜砂锅馆（城关区甘南路路桥音乐广场）

想开个卤猪蹄店，起什么名字好？问题详情：想开个卤猪蹄店，大家帮忙起个名字？百十平方，二十种精美凉菜，砂锅烩面，特色小店，我做厨师十多年了，猪蹄味道挺多人认可，大家起个名字

推荐回答：起名的六大原则

1.顺口易记

2.突显卖点

.简单明了

4.符合习俗

5匹配档次

饭店起名方法:

1.以姓氏起名法:如谭家菜、烤肉季、羊羯子李、馅饼周等。

2.以地名起名法:比如，正阳门酒楼，一般应在前门大街周边，再如地安门小吃店、新街口饭店即必定应该在地安门一带和新街口周围。

.以风味起名法:以风味起名的餐馆，不但能使顾客一目了然其风味特色，方便颐客对菜肴的选定，而且还可节约顾客的时间如供应老北京面食的老北京炸酱面大王，供应正宗川菜的金山城重庆火锅城，功德林素菜馆等，顾客会一目了然的理解出是专供素食的餐馆。

红烧肉怎么做好吃，加入冰糖会不会更好吃？问题详情：红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于热菜。

其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，做法多达二三十种。

红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。

红烧肉在我国各地流传甚广，具有一定的营养价值

推荐回答：谢谢邀请，欢迎关注农视网！

红烧肉里一般是要加冰糖的，但主要是为了炒糖色、让肉的色泽更红润光亮，当然也会给菜提鲜。

但炒冰糖要把握火候，火候不到位甜味太重、火候大了糖会发苦。

炒糖色的火候并不是一成不变，要自爱刚起沫时起锅离火或关火，待沫由大泡转为小泡时立刻回火下肉。

最关键的只是起沫后最后几秒，准备好食材在所有糖完全起沫前一瞬间下锅方为最佳。

这问题，回答的让人食欲大增啊，中午外卖就点红烧肉套餐，哈哈！

砂锅煲汤如何不粘锅底？问题详情：使用砂锅煲汤，一般炖汤骨或者排骨或者猪蹄，都要炖两三个小时，也不能一直在旁边搅拌。

而且经常开盖容易使温度变化造成肉里的蛋白质不容易析出，汤就没什么味道。

大家有没有什么方法，既可以不用经常搅拌，又能不粘锅底呢？网上说葱姜垫在底下，有用吗？葱姜不会糊在砂锅底吗？

推荐回答：谢谢邀答。

您说的问题，我倒是没有遇到过。

猪蹄里的胶原蛋白比较多，所以煲汤的时候，如果水少又不搅拌，就容易粘锅。

不过，经常煲汤的花儿，这里有几个煲汤小窍门，倒是可以和您分享：

1、砂锅真不用买贵的，但建议买个大些的，别买浅层砂锅。

我刚才随便一搜，百元的这种就很好用。

家里三口人的，4升的就够用的，大的砂锅，水可以放的多，不容易扑锅，也可以放入比较多的食材种类。

2、煲汤的时候，原料和水的比例是关键，决定一碗好汤的品质

我们都知道，煲汤的时候，尽量一次放满，中途不加水。

但原料和水的比例是多少才合适呢？一味放原料，水很少，这样不仅容易干锅，而且汤汁太过粘稠，很容易腻；水放的多，而食材太少，煲汤的时候是很省心，但做出来的汤，味道淡，达不到滋补养生的目的。

所以，最佳的比例是食材：水为1:1.5，这个比例是比较适宜的，保证汤品的质量。

、火候大小很重要。

通常先用大火，以一定的高温炖煮，尤其是有骨髓的肉类食材时，像猪棒骨、猪蹄等，应先用大火将血水、浮沫逼出，用小勺盛出，以免汤汁混浊。

待沸腾后，需要调至接近炉心的小火，慢慢熬煮，记住不要火力忽大忽小，这样易使食材粘锅，破坏汤品的美味。

所以您看看，是不是煮汤的时候，火候不够均匀，若一直保持小火恒定，基本上是不会粘锅的。

4、煲汤不要一直焖炖2小时，中途关火焖，也是食材不粘锅的窍门。

之所以能粘锅，大部分原因是食材还没有熟，还沉在底部。

就像我们煮饺子，如果一开始不翻动，饺子就粘在底部，但饺子煮熟了就会浮起来，想粘锅也做不到。

因此食材大火煮沸后，小火焖煮20分钟左右，您就关火，焖半小时到1小时都可以。

砂锅最大的优势就是散热慢，保温性好。

所以即便冬天，你会发现，关火小时，里面的汤也是热的。

焖的目的就是让食材有个焖熟的短暂过程。

接下来再开火煲 ，时间可以缩短很多，根本用不了2小时，而且不再粘锅了，还很省燃气。

5、调味料最后放。

如果喜欢清爽的原味，可不加调味，若想调味的话，建议起锅前加些盐提味。

过早放盐会使肉中所含的水分释出，并加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。

若是喜欢重口味，亦可加上鸡精或是香菇精。

如果煮鱼，则可以酌量加姜片或米酒去腥。

像花儿这道水果玉米排骨汤，我就什么都不放，玉米甘甜的味道就让汤汁很好喝，特别清爽。

即使放盐，也要少，才能不影响汤的味道。

电磁炉上放铁片是不是就相当于电陶炉了？问题详情：我在想砂锅压力锅这些可不可以这样操作?

推荐回答：电磁炉和电陶炉工作原理是有很大区别的，它们的优缺点也是很明显的。

☞上图为电陶炉。

电陶炉无辐射、采用远红外加热，有点煤气灶做饭的感觉，但不产生一氧化碳，加热耗能效率比电磁炉低百分之25，相比电磁炉是比较费电的，加热效果慢，但是电陶炉不挑锅，能达到的温度远远高于电磁炉，能达到700度（电磁炉高温仅到280度），适合爆炒，且适合小火煲汤，由于不产生集中热效应现象，因此可以说不容易糊锅。

电陶炉能进入市场的原因最主要就是高温给力，小火精准到位，不糊锅！相反，电磁炉在温控上就高不成也低不就了。

电陶炉的其它缺点是售价高，不能离锅断电，容易烫伤或在温控器失效后产生火灾隐患；其它优点是可以代替其它取暖设备。

☞上图是电磁炉。

其实现在电陶炉作为新产品并不适合家用，因为电陶炉使用寿命短，国产的1到 年就会濒临报废，原因是电陶炉的高温发热对电器元器件要求比较高，中国厂家还没有相关可靠材料技术，并且温控芯片的智能化及耐久性是整个中国电加热行业方面的短板，与西方发达国家有较大差距，这一点就不展开说了。

当然如果你家是公寓，不能接通燃气的话，电陶炉就比电磁炉更实用了，这要看具体每家具体情况。

我家的厨房设备比较齐全，燃气灶、电磁炉、电陶炉、电烤箱、光波炉、电饼铛都具备，当时采购电陶炉的目的也仅仅是考虑到多样性，新奇好玩，毕竟夫人的业余爱好是中国厨艺和西方烘焙（从结婚到现在，全家的生日蛋糕都是老婆自制）。

我家使用的电陶炉现在仅限于煲汤熬粥做砂锅吃火锅等简单饭食，使用过程产生的风扇噪音让我很不喜欢（有的产品设计没有风扇）。

回到问题上来，问者说电磁炉上放铁板会不会产生电陶炉的作用效果，其实就是期望产生不挑锅不糊锅的效果，答案是否定的，不能达到电陶炉效果，否则市场上还研究什么电陶炉新品，简单粗暴的加厚锅底就好了。

Y(^o^)Y