清代滿族飲食習慣揭秘皇太極愛吃爛軟豬肉

清代满族饮食习惯揭秘：皇太极爱吃烂软猪肉

沈阳故宫博物院副院长李理向介绍说

，由于满族的饮食风俗带有浓厚的北方特色，而且在他们长期的生活积累中，形成了色味丰富、独具特色的满族饮食文化即使定都沈阳，住进入了皇宫里，仍有很多方面依然保持着原来的生活习惯

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李理通过研究发现，满族人非常喜欢吃肉，其中更爱吃猪肉每逢年节及喜庆日子都要杀猪，合家或亲朋好友聚集一堂共食

清入关以前，宫廷宴席还非常简单据《满文老档》记载：“贝勒们设宴时，尚不设桌案，都席地而坐”菜肴，一般是火锅配以炖肉，猪肉、牛羊肉加以兽肉努尔哈赤出席的国宴，也不过设十几桌、几十桌，吃的也是猪、牛、羊，以及其他兽肉，他也和大家围拢一起，席地而餐，用解食刀割肉为食清入关后，这种情景才发生了根本的变化

李理说，由于清初档案资料稀缺，目前还没有找到有关皇家菜谱的详细记载但可以肯定的是，由于向汉族学习，清皇宫也开始出现了各种炒菜那时，吃肉对皇家来说也一顿传统美味，厨房将猪肉用清水煮熟后，分成白肉、血肠、猪头、肠、心、肝、肺等分别装盘，不配任何蔬菜，蘸上作料吃皇太极也喜欢这么吃，他还从猪大骨上剔下来的软烂猪肉，蘸以作料下酒，与大臣同乐

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努尔哈赤、皇太极在沈阳期间，饮食文化在注重向汉族学习的同时发生了变化在菜品上，出现了各类的应时炒菜、炖菜面食上，将过去的炒面为主，改成蒸煮为主，并制成各种饽饽，其中有包馅的，也有不包馅的，如年糕、豆包、年火勺、豆面卷子、苏叶饼、沙琪玛等

其中，豆面卷子就是用黄黏米碾成面，蒸熟后裹以炒熟的豆面，擀成卷切块即成因为滚上了熟干豆面，所以我们今天又把它称为“驴打滚”苏叶饼，也叫苏叶饽饽使用黄米面做小饼，内装豆馅，揉成团状，外裹紫菜叶，然后蒸熟而食具有苏叶的芬芳清爽味道

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沙琪玛很多人都吃过，它来自满语音译，意为“金丝糕”也有传说是在清太祖时，以擅制此糕的大将军名字命名制作沙琪玛用鸡蛋、油脂和面粉，细切后油炸，再用饴糖、蜂蜜、芝麻、青红丝、瓜子仁等搅拌沁透，甜脆可口，为待客佳品清朝入关之后，沈阳制作的沙琪玛，还年年送往京城呢

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