米线调料怎么做的

浏阳历史网 2022-01-10 11:57:24

米线一种非常好吃的食物，将其作为早餐也是非常有营养的。其实，米线最好吃的不在于它的米线，而在于它的调料。许多人都不知道这种调料是怎么做出来的，使得米线十分的好吃。那么，现在就由辑来告诉大家米线调料怎么做。

米线调料怎么做

一、米线调料的做法

1、过桥米线的原料

1）、主料：优质稻米400克（制作米线的原料）

2)、汤料：光肥母鸡半只（约750g）、光老鸭半只（约750g）、猪筒子骨3根、火腿。

3)、鲜料：猪脊肉适量、鸡脯肉适量、猪肚头适量、猪腰子适量、乌鱼（黑鱼）适量、水发鱿鱼适量、鹌鹑蛋适量、香菜适量、水发豆皮适量、白菜心适量、碗豆尖适量、葱头适量、豆芽菜适量、蘑菇适量。

4）、调料：味精1g、芝麻油5克、猪油或鸡鸭油50g、香油和辣椒油25g、精盐1.5g、白胡椒粉3g。

2、过桥米线的做法

1)、将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水控干，将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。

2)、将米面加凉水合成面。水、面比例以和好后面表面能自然聚成平面为宜，面必须均匀，不能有疙瘩。

3)、将和好的耙送入米线压榨机。

4)、15分钟后即成熟米线。将主线晾24小时，使之回生，用水浸泡散开。

3、过桥米线汤的做法

1)、将鸡、鸭、猪筒子骨洗净，一起入锅中焯水，去除血污。

2)、然后再换大的卤桶，加清水，将焯将鸡、鸭、猪筒子、火腿放入卤桶中，用大火熬制1小时左右，再用慢火煨制，将材料的鲜味慢慢渗入汤汁里面，直到汤呈乳白色时。注意：不要把各种汤料煮化。火腿早些捞出，鸡、鸭分别捞出，仍可作冷盘用料；大骨可以继续熬制，以敖出骨油，溶出钙质。

3)、汤料里面可以根据自己的口味加入一些胡椒粉、味精、盐等调料，但建议什么都不放以免影响汤的鲜味。如果调味可能在碗内加入相应的调料。

4、过桥米线鲜料的做法

油价的调整可能会更加频繁 1)、将生鸡脯肉、猪脊肉、乌鱼（以嫩无腥气者为佳）、分别切成薄至透明的片放在盘中。如有腥味的焯水后漂凉装盘。

2）、将豆腐皮、玉米片（或鲜笋片）、水发木耳都洗净改刀放入盘内，香菜、葱切花、豌豆苗等均切小花待用。吃时米线、汤碗、鲜料分装在三件餐具内一剂上桌，把鲜料夹地热汤碗（汤面必须有一层封面油，汤温较高）烫熟，再夹进米线配鲜料吃。

过桥米线是一种很好吃的小吃，我相信通过上面的介绍，大家对于米线调料怎么做有了一个大概的了解了吧。首先原料是必不可少的，要有主料，汤料，鲜料，调料。其做法非常简单，有时间的人可以每天早上自己做一碗热腾腾的过桥米线。