自强黑蒜子牛肉粒怎么做厨师们都是这样做的

黑蒜子牛肉粒怎么做？厨师们都是这样做的

文章导读 把黑蒜和牛肉放在一起可以得出一道新的美食，那就是黑蒜子牛肉粒，这道美食不仅很香，关键是有着非常好的滋补功效，可以预防多种疾病，下面教大家来做这道菜。

一、黑蒜子牛肉粒的做法

黑蒜子牛肉粒以黄油，蚝油和黑胡椒入味，是一道中西合璧的天津地方菜。目前做这道菜最好的是位于成都道的桂园餐厅。五大道这样寸土寸金的地方，使得餐厅的门面并不十分显眼，但是走进去之后却别有洞天，很多人都是为了这道菜慕名而去，当然也包括我。

1牛肉切成与蒜粒大小类似的小块，加一汤匙蚝油，黑胡椒碎，淀粉抓一会儿，腌15分钟

2蒜去皮洗净，切去蒂备用

3蒜过油炸至上色，捞出控油。

4用炸蒜的油滑熟牛肉，至边角微黄，捞出控油。

5锅中小火融化黄油

6加入蒜翻炒

7再加入牛肉，翻炒均匀后加入适量生抽，蚝油，用老抽稍稍调色

8加入糖和黑胡椒碎。蚝油通过这样强大的板级传感技术，生抽，老抽都是咸的，基本可以不再放盐了。

9翻炒均匀就可以出锅了。

二、黑蒜子牛肉粒的做法步骤

1.做这个牛肉粒选牛里脊口感比较好，在切之前先把里脊上的筋膜和油脂去掉。

2.把牛肉切成大粒，和蒜瓣差不多大就好。

3.在牛肉里面加入一小勺黑胡椒碎、半小勺盐、两勺酱油、勺料酒、半勺油、两勺淀粉、半个打匀的鸡蛋。用手抓匀。腌制几分钟入入底味。

4.腌肉的时候切一点香菜梗、一点胡萝卜、一点洋葱丝、1/4个西红柿。

5.把这些蔬菜放到牛肉粒。

6.用手用力的抓肉和菜，多给肉丁按摩一会儿，将菜汁和和菜里的香味揉到菜里面。牛肉腌制的时间越长越入味，如果时间紧的话也要腌并在事后分析道具的消费情况是否和预期相近30分钟以上。

7.腌制的时间到了，把肉里的菜挑出来。菜已经有肉的腥味了不建议再吃了。

8.做这道菜要放大量的蒜才好吃，包两头蒜，把蒜蒂切掉。

9.锅里面放点多一点的食用油，把蒜瓣放入炸制金黄后捞出。

10.用一个小碗盛点蒜油出来，待会儿有用。

11.把腌好的牛肉放到刚刚炸过蒜的油里面滑炒一下。牛肉表面断生且肉粒四边微黄就可以捞出了，用篦子把多余的油控出来。

12.把锅中滑肉用过的油倒出来，在炒锅中放入十多克的黄油，火要小，不然黄油容易糊。

13.把牛肉倒入锅中烹入酱油和料酒。

14.加入糖，做这道菜糖的量可以多放一些，比较好吃。

15.调入蚝油。

16.放一勺黑胡椒碎。

17.放入已经炸黄的蒜子，翻炒两分钟，让蒜入味，也让牛肉粒再入点蒜的香味。

18.快出锅的时候尝尝味道，因为肉已经腌制过了，有放了酱油和蚝油，味道足够的话就不用再放盐了。出锅前淋点蒜油，提提味，出盘后菜也亮。

三、黑蒜子牛肉粒的做法

1、牛里脊肉剔除筋膜和油脂，切大粒（蒜瓣大小）

2、勺油、两勺淀粉、半个打匀鸡蛋。用手抓匀腌制几分钟入味。腌制时切一点香菜梗、一点胡萝卜、四分之一个西红柿，用手抓匀肉和菜，腌制半小时以上，腌制完成将菜挑出不吃，因为这时候菜有了腥味已经不好吃了（亲试！TT）

3、剥两头蒜，锅里多一点食用油下锅炸，两面金黄后捞出，盛出一点蒜油放一边。

4、腌制好的牛肉粒放到刚炸过蒜的油里翻炒一下，宁肉表面断生四边微黄即可捞出，空一下油

5、干净的锅里放入黄油，小火至融化后将牛肉倒入锅中，加入酱油和料酒，加入糖，可以适量多放，凭口味；放入耗油翻炒一下，加入一勺黑胡椒碎，放入先前炸好的蒜子，翻炒两分钟，出锅前淋一点之前盛好的蒜油提亮。大功告成～

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