基本慕斯 □徐林林(

浏阳历史网 2022-03-12 02:09:12

基本慕斯

□徐林林(媒体人) 材料：牛奶100g，吉利丁4g，蛋黄30g，绵白糖8g，淡奶油150g。

基本慕斯的做法

1：将吉利丁片放入冷水中浸泡至完全吸收水分。

2：牛奶放入双层盆中，隔水加热至70左右。

3：加入泡软的吉利丁片搅拌至胶体完全融化。

4：蛋黄与绵白糖混合搅拌至略微发白。

5：将搅拌好的蛋黄加入牛奶中，混合搅拌均匀，隔水加热至090左右停火。

6：浆料离开热水，慢慢搅拌降温至40左右，加入打发好的淡奶油混合搅拌均匀。

7：将条莓蛋糕裁出4cm宽的长条备用。

8：用圆形的压模压出一片圆形海绵蛋糕胚。

9：将条莓蛋糕围在圆形模具边缘，接口对齐。

10：在条莓蛋糕中间放上一片圆形海绵蛋糕。

11：将调好的慕斯浆料挤满模具，然后用抹刀将浆料抹平，送入冷冻柜中冷冻至浆料完全凝固。

12：冻好的慕斯略微解冻后，放在相对应形状的脱模器上，慢慢晃动往下压即可脱模。在表面装饰上可爱的草莓和巧克力棒，点缀上开心果即可完成。

特别提示

1：吉利丁在使用前必须在水中浸泡柔软了才可以使用哦，并且只要融化了就可以发挥作用了，不需要让牛奶很热。

2：蛋黄再加热的时候需要不断的搅拌，温度达到8090℃左右才能达到杀菌的效果哦，并且温度不可以超过100℃，否则蛋黄凝固呈现蛋花状就会影响整体的口感和美观了。

3：浆料在冷却的时候温度很关键哦，温度越高浆料就会越稀，反之，温度越低，浆料就会越稠，所以一般会控制在40℃左右的时候加入淡奶油效果最好。