杏仁牛轧糖是大家比较喜欢的糖果食品呢

浏阳历史网 2022-03-14 02:08:38

杏仁牛轧糖是大家比较喜欢的糖果食品，主要是以砂糖、杏仁等原料加工制作而成，其独特的风味，让人一吃忘不了。其制作配方及方法如下：

原料配方砂糖18公斤淀粉糖浆18公斤蜂蜜4公斤卵蛋白（粉体）0.43公斤椰子油（熔点35～36℃）0.43公斤杏仁2.5公斤食盐35克水7公斤

制作方法 1.将卵蛋白粉浸泡于水中（加水2倍，放置过夜）。

这是个新东西 2.将蛋白液与蜂蜜置于搅擦机以高速搅擦成洁白疏松的气泡基。

3.将砂糖、糖浆和水加热溶化，过滤。并继续熬煮至126～127℃（冬季）或129～130℃（夏季）。

4.将熬煮好的糖液缓缓冲入气泡内，继续搅擦10分钟，加入食盐、杏仁和椰子油混合均匀。

5.物料移至撒有淀粉的平板上，在26～27℃下放置12小时后，进行切割成型。