年糕炒花蟹冷冻蟹更适合香浓味重的吃法呢

浏阳历史网 2022-01-09 10:50:45

鲜活的河蟹和海蟹适合清蒸，能吃到它们本来的鲜味，经过冷冻的螃蟹虽然还算新鲜，但那种特有的鲜味却没有了，采用清蒸的吃法显然是不可取的。

年糕炒花蟹香辣好吃，香浓味重，用来烹制冷冻螃蟹是不错的选择。

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冷冻花蟹3只约500克，年糕条150克，芹菜梗2根，大葱段20克，生姜片4片，干红辣椒4个，豆瓣酱1大勺，干淀粉1大勺，料酒、生抽适量。

香料：

八角2颗、花椒15粒、拍裂的草果1粒，拍裂豆蔻1粒，香叶2片。

准备工作：

冷冻花蟹提前取出来自然解冻，芹菜梗切成斜段，豆瓣酱用刀剁成细末（不剁细末口感不好），所有香料都放入热水中稍微浸泡一会。

做法步骤：

1、解冻好的螃蟹去掉蟹壳和杂物，洗净，连着小蟹脚切成2到四块，再把大蟹钳切成两段，轻轻拍裂。

2、螃蟹的切口处全部蘸上干淀粉（这样能最大程度的保留住蟹肉的鲜美肉汁），待用。

3、锅烧热，放入大约50克植物油，油热后，开小火，将泡过的香料炒出浓烈的香味，捞出扔掉。

4、接着把蘸好淀粉的螃蟹放入香料油中，将蟹块两面都煎成金黄色，盛出。

5、把葱段、生姜片和干红辣椒放在锅里，开小火，用锅里的余油炒出香味，再入豆瓣酱炒出红油和香味。

6、倒入煎好的螃蟹，再顺着锅边烹入料酒和生抽，炒匀，放入年糕条和半小碗清水，大火烧开。

7、改用小火炖3分钟左右，把年糕条炖软后放入芹菜段，大火收汁，起锅。

多说两句：

香料用热水浸泡一会再用，能更好的激发出香料的味道，而且能让香料不容易出现糊味。